食家至爱它是山珍菌，它的口感与别不同，
在云南山村
它被称作“猪拱菌”“猪鼻子菇”
过去很长一段时间
它的市场价值和知名度远不如干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌等其它野生菌种
而在欧洲
它是价值千金的珍馐美味
被追捧者称为“来自天堂的味道”
黑松露
（拉丁文名Tubermelanosporum，英文名perigordtruffle）
多么高贵的名字！
传说中贵比黄金，身世神秘
是中世纪欧洲王室贵族的尊享美食
“欧洲三大名食”之首
（另外两种分别是鱼子酱、鹅肝）
认识黑松露的同时
也要打破许多关于它的迷信
你看这个名字
每一个字都可能造成谬误
黑
（事实证明世界上有很多白松露）
松
（共生树种包括针叶及阔叶多个树种，并非只有松树）
露
（一辈子潜在地下，绝不主动露面，与露水、露天也毫无关系）
可能因为如此
国内很多人索性称它为
——“块菌”
哪有点尊贵的意思？
另外，“松露产在欧洲，属于西餐”
也被证明是个误会
上世纪末
喜玛拉雅山脉东南地区发现了黑松露的分布
主要在云南四川一带的
金沙江流域
目前产量占全世界黑松露的80%
最初用来出口换外汇
出现在寻常百姓餐桌应该是近几年的事
不规则的球状颗粒
色泽深暗
蜜枣至核桃大小
切开来看，犹如迷宫般的大理石纹路
闻一闻，气味清新
犹如清晨走进了山野与树林
泥石透春绿
露苔和新泥
松露对生长环境非常挑剔，所以稀少
欧洲传统把采集松露的人叫做
“松露猎人”
猪、狗和苍蝇都是寻找松露的好帮手
其中以猪的表现最为出色
据说是因为松露散发的气味与
公猪身上的荷尔蒙味道
十分相似，所以
母猪隔老远就能闻得到
但是母猪有贪吃的毛病
如果没有及时拦住
母猪一找到松露就会疯狂地拱出来吃掉！
现代科学研究显示
黑松露
含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及大量的代谢产物
有极好的缓解疲劳和恢复体能的作用
常食黑松露
能重塑自身性能力
提高睡眠质量
改善多种亚健康状态；
经常食用
还能显著增强抵抗力
感冒机率大大减少哦！
黑松露炖鸡（资料图片）
松露的生长周期只有1年
成熟期通常在每年的11月到次年3月
最好的食用季节是在12月到次年3月之间
现在正是享用黑松露的最好季节！
黑松露扣活海参（资料图片）
黑松露碳烤松板肉（资料图片）
这么矜贵的食材
吃法也特别讲究
好的松露
生食会有一种难以言喻的脆爽口感
而且有点甜味
但遇热就会消失
所以，中厨那种大开大阖的炒煮方式
并不适于保留松露独特的气息和口感
所以才用它
喂了几百年的猪~~~
目前已经开发出并被认同的
黑松露中餐菜式其实不多
做法也只有
浅炒
清蒸
以及封闭煮食的炖汤、焖汤
蒸蛋
炒蛋
炖汤
窃以为，
最奇葩、最滥（懒）的做法
也就是
松露泡酒、松露泡茶了~~
泡茶
泡酒