雄者之菌野生黑虎掌菌精选食谱

虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，“异状、奇香”是黑虎掌菌的两大特点，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。虎掌菌产量很少，采集困难，价值相当昂贵，这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，还有防癌、抗癌的功能，特别韩国人把虎掌菌奉为“圣品”。虎掌菌每年八至九月生长在海拔米以上的高山悬崖的草丛深处和针叶林中。

黑虎掌是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，也是理想的袪湿养脾的最佳食材。

“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。菌质坚挺，最适宜炒、炖。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是菜肴中的上品。

黑虎掌扒猪肘

材料：黑虎掌克猪前肘克油菜心50克

做法：

1、将黑虎掌用温水泡开洗净待用，猪肘用火燎去毛，用刀刮净后待用。

2、锅内加少许明油，下入葱、姜、大料煸出香味。加入毛汤、酱油、盐、味精、鸡精、烧开后放入猪肘和黑虎掌，烧至猪肘软烂将猪肘去骨后切厚片和黑虎掌一同装盘待用。

3、起锅上火，将烧猪肘的原汤倒入锅中，调好味勾薄芡淋在盘中的猪肘和黑虎掌上，将油菜心清炒后围边即可。

特点：口感软糯，味道香郁。味美可口，壮阳补虚。

黑虎掌80g、花胶g、鸡脚、蜜枣2粒

做法：1、食材：黑虎掌、花胶、鸡脚和蜜枣。

2、将花胶和黑虎掌先洗净，然后用清水泡发。

3、将鸡脚焯烫一遍。

4、将食材全部放入锅中，将泡发黑虎掌的水也倒入锅中，一次性加足适量的清水。

5、盖锅盖，大火煮滚。

6、整锅倒入电炖隔水锅中。

7、盖锅盖，通电，选择快炖，3小时即可上桌享。

舌尖真味山海专营致力于科普传播健康与营养知识，介绍安全的营养食材，科普健康饮食方式，教授中医药膳制作、教你打造健康安全的家庭厨房，让大家通过自己良好的生活方式预防疾病。

转载请注明：http://www.luosd.com/by/5805.html