安全课堂菜里少放盐就是健康饮食吗
作者：扈书霞
食盐在人们的日常生活中是必不可少的，既是不可缺少的调味佳品，也是人体所必须的成分之一。食盐的主要成分是氯化钠，钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等。氯离子则可保持酸碱平衡的身体，改善血液流动能力，最重要的是，它提供了所需的分解和消化我们所吃的所有食物都至关重要的胃酸。
很多研究表明，高盐饮食会引发高血压、心脏病和其他的心血管疾病，尤其是高盐饮食可导致血压升高已经被大众所熟知，因此很多国家都在提倡低盐饮食（一般指每天钠摄入量不超过2克，相当于5克钠盐）。世界卫生组织建议每日食盐量不要超过5克。我国发布的《中国居民膳食指南()》建议成人每天食盐不超过6克。年美国居民膳食指南也建议美国14岁以上少年及成人每天钠的摄入量应低于2.3克（即5.9克钠盐），低于14岁儿童摄入量应该更少。那么，盐的摄入量真的是越低越好吗？当然不是。一方面因为盐的摄入长期不足可能会引起“低钠综合征”，使人出现食欲不振、四肢无力、眩晕等现象，甚至还会出现恶心、呕吐、肌肉痉挛、视力模糊等症状。另一方面，也有部分研究显示过度的低盐可能会有一定的危害性。发表在国际知名期刊柳叶刀（TheLancet）上的一项大规模的研究发现，不管是否是高血压，低钠的摄入可能会增加心血管疾病和死亡的风险，而高钠的摄入（大于6克/天）与高血压患者风险增加有关。
人体是很复杂的，关于疾病的研究也难免有局限性，因此，关于高盐还是低盐的争论还远未结束，盐摄入量存在的风险方面的研究也仍然没有明确的结果。一般来说，一个人每天的盐摄入量应根据自己的身体健康状况决定，而不是固定在某一具体的量上。比如，健康人的盐摄入量可以参考当地的膳食指南或者是世界卫生组织的建议，而生病的人应该听从医生指导根据自己病情的变化调整自己的盐摄入量。比如当患者腹水、水肿加重时应该严格限钠；而对于血钠低、透析治疗、使用利尿剂或者夏季大量出汗以及腹泻、呕吐患者则可以适当补充钠盐以满足身体需要。
值得注意的是，“低盐饮食”不仅仅是指菜里少放盐就可以，像酱油、味精、鸡精等“隐性盐”也不可任意过多食用，多食也会造成钠的摄入量过多从而对健康产生不良影响。另外，目前生活中常用的用低钠盐或无盐酱油来替代食盐和酱油的做法并不适用高血钾患者和少尿的肾功能不全患者，因为这类调味剂是以氯化钾代替氯化钠的，会对以上患者健康不利。
参考文献：
世界卫生组织：《指南：成人与儿童的钠摄入》（WorldHealthOrganization,Guideline:SodiumIntakeforAdultsandChildren），日内瓦：世界卫生组织年版，第18页。